L’escena gastronòmica d’Asunción ha fet un tomb els últims anys. Encara que la pandèmia ha causat estralls entre els restauradors, el 2021 molts dels millors restaurants d’Asunción havien reobert les portes i han recuperat l’afluència. Aquí hi ha alguns dels llocs amb encant i on podràs tastar el millor de la cuina paraguaiana una part fonamental d’un viatge a Paraguai.
Café de Acá
És el meu restaurant i cafeteria preferida a Asunción per l’encant de l’espai al mig del barri de Villa Morra. El Cafè de Acá és el resum perfecte de tota la gastronomia paraguaiana. Pots menjar des de platets de carrer com el mbeyú, pastís mandi’o o la chipa, fins a plats amb mandi’o chyryry o plats més contundents. És un lloc ideal per esmorzar, fer un brunch o un berenar i gairebé tot el dia té un alt volum de públic. Entre les coses que ofereix que no són tan fàcils de trobar hi ha una gerra de tereré gelat (mate amb aigua freda i herbes aromàtiques) que és perfecte per passar les tardes d’estiu a l’ombra del jardí.
Karú
El forn de Fontclara és molt més que una botiga de pa. Aquest és el hub dels productes gurmet d’Asunción. Els caps de setmana cal reservar els pans amb massa mare. És un lloc fantàstic per esmorzar, berenar o prendre un esmorzar lleuger. Sempre tenen plats típicament paraguaians amb un toc més gastronòmic com la seva payagua mascada de carn o d’una versió vegana amb mongetes i bolets. Tenen un dels millors cafès d’Asunción i uns dolços per morir-se. Hi trobaràs tant els tradicionals com algunes propostes innovadores. A més és dels pocs llocs que venen alguns dels meus productes favorits com l’herba mat Origen Ka’aite i el kimchi de la xef Su.
El Bolsi
És una institució del centre d’Asunción. Ja pot estar tot mort al voltant, fer un dia horrorós o haver-hi una pandèmia, el Bolsi sempre és ple. Tens l’opció de menjar minutes (una mica per picar) a la barra semicircular, a la terrassa sobre el carrer Alberdi o al menjador. Depèn de si vols una experiència vintage amb els cambrers uniformats, el tracte més desenfadat de la barra o estar a l’aire lliure, la carta és la mateixa. Tenen des d’empanades o la famosa coxinha de pollastre i formatge catupiry o els millors talls de carn paraguaiana. La carta és molt extensa i inclou fins i tot sushi, però si estem al restaurant clàssic d’Asunción cal demanar un vori de pollastre o un plat de carn tradicional.
Lido
És l’enemic històric del Bolsi, atès que sempre han estat els clàssics restaurants d’Asunción. El Lido és menys pretensiós, però té la mateixa ascendència.
La terrassa està sobre la vorera davant del Panteó dels Herois i es va ampliant a mesura que augmenta la clientela. A les nits fins i tot pot ocupar part del carrer Palma.
Les empanades del Lido són una opció clàssica per a un sopar ràpid a la nit, així i tot el millor és el brou de surubí, una sopa de peix típica del Paraguai. També pots trobar els plats clàssics de la cuina paraguaiana com sopa, chipaguasú, lomito, etc.
Koggi – Korean Food Cart
Aquest restaurant de fusió coreana i libanesa va començar com un food truck que s’ha anat expandint. La cuina de food truck continua sent el cor de Koggi, però l’oferta ha anat millorant amb cerveses artesanals i una llista de còctels extraordinària.
Aquí hi ha els joves moderns i alternatius d’Asunción, a menjar un arròs amb verdures a l’estil bibimbap o un roll de carn o pollastre a la manera turca amb un toc coreà. Amb el temps han ampliat la carta. Tot i això, no has de deixar de provar aquests clàssics acompanyats per una cervesa d’alguna de les cerveseres artesanals locals.
D’Alessandro
La millor pizza d’Asunción, del Paraguai i del con sud. De debò que he viatjat molt pel món i fora d’Itàlia, aquesta és una de les millors que he provat. Els productes són boníssims, la massa està ben reeixida, el forn al punt perfecte.
Situat en un terreny al barri de Las Mercedes a mig camí d’un food truck, aquesta pizzeria en un contenidor va fer furor des de la seva obertura. Hi ha dies que és difícil aconseguir taula i és que a més de pizzes delicioses tenen una selecció de cerveses nacionals per passar una fantàstica nit a la fresca. Al Paraguai és normal demanar que cada meitat de la pizza sigui d’un sabor diferent, així que aprofita i prova més d’una opció.
Restaurant Su
La cuinera coreana ha col·locat el seu restaurant al número 1 de Tripadvisor durant diversos mesos. Asunción és una ciutat amb una comunitat coreana o coreguaia nombrosa, però és curiós veure com el paladar local ha acceptat molt bé les propostes de la cuina coreana, que té uns sabors molt més picants.
Val la pena anar-hi més d’una vegada i anar descobrint la carta. Per a una primera vegada recomano un menú bulgogi (vedella marinada) o un menú jeyuk (porc picant). Tots els plats principals se serveixen amb una selecció de tapes coreanes o banchan que inclou sis tipus diferents de platerets de verdures.
Pakurí
La parella formada per la xef Sofia Pfannl i el sommelier José Miguel Burga fa força temps que guanyen reconeixements i premis. Han aparegut a la llista dels 50 Best d’Amèrica Llatina per la seva cuina amb arrel paraguaiana i vocació global.
Des dels seus inicis han experimentat amb la carta i amb el celler, essent un dels llocs on es pot menjar un menú gastronòmic a Asunción. Alguns dels meus favorits són la carn crua, costelles de porc, els pedrers i el ceviche de surubí. El millor és que amb producte de primeríssima qualitat i una cuina tan cuidada, el compte no pugi més de 40-50 € el que en altres països equivaldria a un restaurant bo, però no excepcional.
Hiroshima
És una veritable institució a Encarnación i va pel mateix camí a la capital. El millor restaurant japonès de Paraguai té una oferta variada amb sushi de qualitat i un espai ampli al barri de Recoleta.
L’Hiroshima confirma que es pot tenir una bona oferta de sushi en un país sense mar. I a més tenen a la carta diverses propostes amb vedella wagyu produïda localment amb els criteris japonesos i a un preu molt accessible.
Asadito a peu de carrer
Prendre’s unes cerveses i uns asaditos en un local tradicional és una experiència imprescindible quan visites Asunción. L’asadito és la versió paraguaiana de les punxes morunes. Botifarra, carn de pollastre, porc, diferents talls de vedella, se serveixen amb mandioca i salsa d’all per acompanyar una trobada informal amb amics.
Els llocs d’asadito són el més semblant a menjar al carrer, però pel seu ambient i bon preu són un lloc on sortir almenys una nit. Entre els meus favorits hi havia Carnívoros a l’avinguda de la Victòria, però com ha tancat, m’he passat a Carnívoros General Santos, encara que tinc la sensació que l’asadito de la Plaça Itàlia cantonada Rodríguez de França també serà deliciós.
Si has visitat el Paraguai i vols compartir algun dels teus restaurants preferits, et llegeixo als comentaris. Per cert, entre els millors restaurants d’Asunción també hi ha Tierra Colorada i Bastardo – Cocina sin Raíces.
Vols organitzar el teu viatge per lliure?
Aquestes són algunes eines que t’ajudaran a preparar el teu viatge des de casa. Deixa un comentari a sota, si tens dubtes.
ÈTICA PROFESSIONAL: Aquest article conté enllaços d’afiliats.
Aquests enllaços et permeten seguir les meves recomanacions i reservar-les. Així, m’ajudes a mantenir el blog sense anuncis i no té cap cost extra per tu.
