A los que no tenemos necesidades alimentarias particulares, ya sea por nuestra elección personal, cuestiones médicas o por alergias o intolerancias, nos cuesta ponernos en la piel de quienes sí tienen estos requisitos cuando viajan. Hoy te cuento las ventajas de India como destino de viajes para celíacos.
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Qué tener en cuenta si planeas un viaje con un celíaco
Cuando una persona con celiaquía viaja, es importante tener en cuenta sus necesidades dietéticas específicas para garantizar una alimentación segura y evitar la exposición al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno que puede causar daño en el intestino delgado en las personas con enfermedad celíaca. Estas son algunas necesidades importantes que un celíaco debe tener en cuenta al viajar:
- Investigar el destino. Antes de viajar, es útil investigar sobre la disponibilidad de opciones sin gluten en el destino de viaje. Esto puede incluir buscar restaurantes con menús sin gluten, identificar supermercados que ofrezcan alimentos sin gluten y obtener información sobre las regulaciones locales de etiquetado de alimentos sin gluten. No todos los países tienen indicaciones claras respecto del contenido de gluten.
- Comunicar claramente tus necesidades dietéticas. En muchos casos, puede ser necesario comunicarte con el personal de los restaurantes para asegurarte de que comprendan las necesidades dietéticas de una persona celíaca. Esto implica explicar claramente qué alimentos deben evitarse debido a la celiaquía y cómo se deben preparar los alimentos de manera segura para evitar la contaminación cruzada con gluten. Conocer algunas palabras en la lengua local te ayudará a evitar confusiones.
- Llevar alimentos sin gluten de emergencia. Seguro que los celíacos y aquellos que viajan con celíacos, lo han tomado como un hábito, pero no está de más recordarlo. Debes llevar snacks sin gluten en caso de que no haya opciones seguras disponibles durante el viaje.
- Prepararte para emergencias. Es importante estar preparado para situaciones de emergencia en caso de que se presente una exposición accidental al gluten. Esto puede implicar llevar medicamentos o tratamientos de emergencia recetados por un médico, tener acceso a información médica y de contacto en caso de necesidad, y saber cómo buscar atención médica en el destino de viaje. Tener un seguro médico de viaje es esencial en estos casos.
- Tener conocimiento sobre la cultura local. Es importante tener en cuenta que la conciencia sobre la enfermedad celíaca y la disponibilidad de alimentos sin gluten puede variar en diferentes culturas y regiones. Es útil investigar sobre las prácticas alimenticias y las opciones sin gluten en la cultura local del destino de viaje. Viajar con guía te facilitará mucho el viaje y aprovecharlo al máximo, ya que estamos acostumbrados a ofrecer experiencias personalizadas y conocemos bien la cultura del país.
En resumen, un celíaco debe asegurarse de tener acceso a alimentos sin gluten, comunicarse claramente con proveedores de alimentos, transportar alimentos sin gluten de manera segura, investigar sobre las opciones sin gluten en el destino de viaje, estar preparado para emergencias y tener en cuenta la cultura local en relación con la enfermedad celíaca al planificar y hacer un viaje.
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Viajes a India para celíacos
Hace unos años tuve mi primera clienta que tenía una celiaquía severa y no podía comer nada con gluten. No poder disfrutar de la comida local se había convertido en una frustración cuando iba de viaje. Llevaba siempre tortitas de arroz para trampear durante la ruta y, según ella, siempre comía con miedo.
Viajar con Daniela me ayudó a comprender las necesidades de una persona celíaca cuando va de viaje y también cómo satisfacer su curiosidad por la cocina india de forma segura. Es cierto que no siempre pude ofrecerle una alternativa sin gluten, pero según confirmó al final del viaje, era la primera vez que en un país tan distinto sentía que había podido disfrutar del placer de comer cocina local.
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Ventajas de India como destino de viajes para celíacos
Saber qué comer es fundamental y si, como yo, crees que la cocina es un elemento esencial de una cultura, no poder probar los platos locales mientras viajas puede resultar frustrante.
Por suerte, India es un país que satisface todo tipo de necesidades, también las alimentarias, siempre y cuando puedas tolerar que se cocine con especias. Una comida sin picante en India es comida de hospital.
La cocina india ofrece muchas opciones sin gluten, especialmente platos a base de arroz, lentejas y verduras. Algunos platos populares sin gluten incluyen el curry de pollo o cordero, el biryani de verduras, el dhal de lentejas, el tandoori de pollo y las brochetas de pollo o cordero a la parrilla.
Sin embargo, debes tener cuidado con el pan (naan, chapati, roti y otros panes indios tradicionales), ya que generalmente están hechos de harina de trigo integral o refinada. Estas son algunas de las ventajas de viajar a India si eres celíaco.
Todo se cocina en casa
Ya he hablado en artículos anteriores sobre la riqueza de la cocina india, pero en este caso, lo que quiero subrayar no es la diversidad de ingredientes con qué trabajo, sino el hecho de que casi todo se hace en casa.
Tanto la cocina casera como los mejores restaurantes tienen un gran equipo que usa la materia prima para elaborar casi todos los elementos de un plato. No hay apenas productos industrializados en las elaboraciones y eso facilita que el equipo de cocina conozca bien los ingredientes y pueda adaptarse a intolerancias o alergias.
Por ello, si explicamos claramente al equipo que tenemos una alergia o una intolerancia a un producto determinado, nos podrán decir con toda seguridad si se usa o no en la elaboración del plato en cuestión (eso sí, muchas veces pasando por el chef o el equipo de cocina).
Por ello, es más fácil identificar los alérgenos en la cocina india que en otros lugares del mundo, donde gran parte de lo que comemos viene precocinado o contiene alimentos procesados fuera de la cocina, cuyos ingredientes o trazas se desconocen.
Una cocina que usa muchas harinas sin gluten
No soy un experto en dietas sin gluten. Sin embargo, sí que conozco bien la cocina india. Muchos platos se elaboran a base de harinas de legumbres o de cereales distintos del trigo, la cebada y el centeno.
Por ejemplo, la dosa y el uttapam del sur de India se preparan con harina de arroz, por lo que son perfectos para una dieta sin gluten.
Otro plato típico que no te puedes perder si eres celíaco son las pakoras de verduras y de queso, un rebozado preparado con harina de garbanzos (besan). También se utiliza esta harina para algunos preparados típicos de Rajasthan como el khadi pakora o el gatta.
En el terreno de los postres, encontrarás unas bolitas típicas que se llaman ladoos y que se pueden hacer con muchas harinas distintas de lentejas y de garbanzos. Muchos otros postres son a base de lácteos, pero sin harina, por ejemplo el kheer (arroz con leche) o los burfi cubiertos de diferentes frutos secos.
Siempre tienes que recordar unas palabras en hindi: harina de trigo integral es ATTA y harina de trigo refinada es MEDHA. Si insistes en que eres alérgico a ATTA y MEDHA, te servirán comida apta para celíacos.
Las nuevas tendencias globales también tienen su espacio en India
Muchos restaurantes en las principales ciudades ya están ofreciendo una oferta para personas con necesidades de alimentación distintas, además del tradicional vegetariano y no vegetariano. No es extraño encontrar momos de trigo sarraceno, dosas de mijo o panes indios hechos con harina de castaña de agua o de jackfruit.
Vas a tener que hacer un poco de investigación previa, pero te dejo algunos lugares que son apuesta segura. Los FabCafé asociados con la famosa tienda Fabindia tienen una oferta específica para comensales gluten free. Los encontrarás en Delhi, Jaipur, Agra, Mumbai entre otros.
En Jaipur te recomiendo el restaurante Jaipur Modern especializado en platos de cocina asiática cambiando el cereal tradicional por quinoa.
Algunos platos aptos para celíacos en la cocina india
Curry de pollo o cordero. Los currys son platos de carne en salsa especiada que se sirven con arroz o pan sin gluten como el arroz basmati o el arroz jeera. Asegúrate de usar especias y condimentos sin gluten, y verifica que no se utilice harina de trigo en la salsa.
Biryani de verduras. El biryani es un plato de arroz aromático con especias, verduras y en algunos casos, carne o mariscos. Verifica que no se utilice harina de trigo en el biryani y asegúrate de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Dosa. Ya lo he mencionado anteriormente, el dosa es una crepe delgada y crujiente hecha de una mezcla de harina de arroz y lentejas, que se sirve con chutneys y sambar (sopa de lentejas). Con la misma base se elaboran también el uttapam y el idli.
Tandoori de pollo o cordero. El tandoori es un horno y también se conoce así a la carne marinada en yogur y especias, y asada en el horno de barro cilíndrico del mismo nombre. También se pueden hacer a la parrilla y entonces se llaman kebab. Asegúrate de que las especias y el yogur utilizados sean sin gluten y que no se utilice pan o marinadas que contengan gluten. También se pueden marinar y cocinar en el tandoor queso fresco (paneer) y verduras.
Masala de verduras. El masala (literalmente especias) indica un curry a base de tomate y especias, que generalmente se sirve con arroz o pan. Verifica que no se utilice harina de trigo en la salsa y que todos los ingredientes sean sin gluten.
Tandoor de pescado o gambas. El pescado o langostino marinados en yogur y especias, y asados en un tandoor, también son opciones deliciosas y sin gluten en la cocina india. Asegúrate de que las especias y el yogur utilizados sean sin gluten y que no se utilice pan o marinadas que contengan gluten.
Dhal de lentejas. El dhal es un estofado espeso de lentejas especiado que se sirve con arroz o pan. Hay muchos tipos de dhal según la legumbre utilizada. También puedes encontrar preparados similares como el rajma (judías pintas) y chana (garbanzos). Verifica que no se utilice harina de trigo en el estofado y que todos los ingredientes sean sin gluten.
Los mejores destinos de Asia para viajes con celíacos
Asia ofrece una amplia variedad de destinos de viaje fascinantes que son excelentes para viajar con celíacos. Te sugiero otros destinos que podrían considerarse especialmente adecuados para viajeros celíacos si India no es el destino al que quieres viajar este año:
- Japón: La cocina japonesa incluye una gran cantidad de platos sin gluten, como sushi (con precaución y asegurándose de que el arroz esté preparado con vinagre de arroz sin gluten), sashimi, tempura (si se usa harina de arroz o almidón de patata en lugar de harina de trigo), yakitori (brochetas de pollo a la parrilla), yakiniku (barbacoa japonesa) y ramen (fideos de arroz en caldo sin gluten). Japón también cuenta con una amplia disponibilidad de alimentos sin gluten en supermercados y tiendas de comestibles.
- Tailandia: La cocina tailandesa ofrece muchas opciones sin gluten, como los curris tailandeses (asegurándose de que no contengan salsa de soja con gluten), platos de arroz frito con ingredientes frescos y mariscos, ensaladas de papaya, satay de pollo o cerdo a la parrilla, y sopas tailandesas como la tom kha gai o la tom yum. Sin embargo, se debe tener precaución con el uso de salsa de soja y otros condimentos, ya que pueden contener gluten.
- Vietnam: La cocina vietnamita ofrece opciones sin gluten como pho (sopa de fideos de arroz con carne de ternera o pollo), goi cuon (rollos de primavera frescos), bun cha (noodles de arroz con carne a la parrilla), y com ga (arroz con pollo). Es importante tener precaución con las salsas y los aderezos, ya que pueden contener gluten.
- Indonesia: La cocina indonesia ofrece opciones sin gluten como nasi goreng (arroz frito con verduras y carne), satay de pollo o cerdo a la parrilla con salsa de cacahuete, soto ayam (sopa de pollo con arroz), y gado-gado (ensalada de verduras con salsa de cacahuete). Sin embargo, es importante tener precaución con el uso de salsas y aderezos, y asegurarse de que no contengan gluten.
A cualquiera de estos destinos resultará útil llevar contigo una tarjeta de información sobre la enfermedad celíaca y los alimentos que se deben evitar en el idioma local para facilitar la comunicación con el personal de tiendas de alimentación y restaurantes.
Experimenta la India sin gluten
Por todo lo que te he contado anteriormente, creo que India es un viaje perfecto para hacer con personas celíacas o intolerantes al gluten.
Si eres celíaco y quieres viajar a India, apúntate a mis grupos o deja tu pregunta en los comentarios y te intentaré ayudar en la medida de mis posibilidades.
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