Segur que coneixes el pollastre tandori que és un dels plats més demanats als restaurants indis dins i fora de l’Índia.
Tot i això, no és tan conegut l’afghani chicken. Vaig descobrir la recepta de pollastre afganès en el meu primer viatge a l’Índia i des de llavors és un dels meus plats preferits de la cuina índia.
El resultat és molt més sucós i apte per al paladar occidental que el pollastre tandoori, ja que no inclou espècies picants.
Origen del pollastre afganès
El pollastre afganès ( afghani chicken | अफगानी मुर्ग ) és una recepta de cuina índia que prové de la frontera nord-oest de l’imperi mogol, al territori que avui correspon a la frontera entre el Pakistan i l’Afganistan.
Durant els segles de domini musulmà al nord de l’Índia i, fins i tot, durant la colonització britànica, la NWFP era un punt estratègic per protegir l’imperi.
Les tropes anaven i venien i la influència de la cuina persa i afganesa no va deixar de permear a la rica gastronomia índia. A molts llocs ho reconeixen com a cuina mughlai.
Avui, el pollastre afganès és un plat molt senzill que se sol comprar en petits restaurants de carrer especialitzats en cuina al forn tandori, és a dir, amb el forn tradicional del nord de l’Índia, marinat amb fruits secs i llavors característiques de la cuina mughlai.
HISTÒRIA DEL FORN TANDORI
El tandori, tandur o tandoor és un format de forn comú al nord de l’Índia, Pakistan, Iran i Turquia. Tot i que acostuma a vincular-se amb la cuina musulamana a l’Índia, el forn tandori és genuïnament indi.
S’han trobat forns d’aquesta tipologia a les excavacions de la civilització de l’Indus, a Harappa i Mohenjo Daro, o sigui que tindria més de 4000 anys d’història i des del subcontinent indi es va difondre cap a Pèrsia i el Pròxim Orient.
La particularitat del forn tandori és la forma cilíndrica. Sobre les parets es cuinen diversos tipus de pa i a la zona central la carn, el peix i les verdures a les espases. S’alimenta amb carbó vegetal o llenya al fons i sol tenir un ús prolongat.
La recepta del pollastre afganès
Per elaborar el pollastre afganès, cal seguir els mateixos passos que per al famós pollastre tandori. La clau de la recepta és realitzar un bon marinat de la carn que es deixa amarar durant mig dia perquè doti el plat del seu sabor característic.
A continuació es cuina al forn tandori, cosa que li dóna la seva sucositat característica. En cas que no tinguis un tandur, t’hauràs d’adaptar al forn elèctric oa la barbacoa, que probablement li donarà un final més sec, però igualment deliciós.
La diferència més clara davant del pollastre tandori tradicional és el color. El pollastre afganès té un to cremós blanquinós davant del vermell característic del tandori. Pel que fa al sabor, té un toc característic dels fruits secs que donen suavitat i cremositat al marinat.
Ingredients del pollastre afganès
- Un pollastre (tallat en 8-12 parts)
- Sis beines de cardamom
- Una cullerada de llavors de meló (magaç)
- Una tassa d’anacards
- Crema de llet o iogurt grec
- Una cullerada de llavors de rosella (khus khus) remullades
- Una culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- Una cullerada de mantega
- Sal
Preparació del pollastre afganès
- En primer lloc, molt totes les llavors i fruits secs fins a obtenir una pols. Si no voleu que el resultat sigui picant minimitza l’ús de bitxos verds.
- Barreja les espècies amb la crema de llet o el iogurt grec, la mantega i la sal. Amb la barreja ben lligada, unta les peces de pollastre i deixa-les en una safata dins la nevera durant 6 hores.
- Idealment posa les peces de pollastre en un ferro o espasa i cuina’ls al forn tandori fins que estiguin ben daurats. Com que és complicat tenir aquest tipus de forn, pots fer servir un forn de gas o elèctric amb l’accessori de rostit de pollastre.
Una altra opció és cuinar-lo a la barbacoa, encara que la textura serà més cruixent que l’original. Posa la graella elevada i cuina-ho fins que quedi ben daurat.
On menjar pollastre afganès a Delhi
El pollastre afganès és una recepta molt popular als mercats de carrer del nord de l’Índia. No en va, la influència d’Àsia Central va entrar per Panjab i es va distribuir per la vall del Ganges.
Cal prendre el pollastre afganès amb pa cuinat al forn tandori, sigui un deliciós naan o el tandori roti amb llavors de coriandre característic dels barris musulmans.
Pots trobar forns tandori de carrer als barris més populars amb població musulmana. A Nova Delhi és molt comú a Nizzamuddin i Vella Delhi. En accedir al dargah de Nizzamuddin trobaràs el famós Karim Hotel en un carreró a mà esquerra i Zubairy Hotel davant de la mesquita Alami Markaz Banglewali.
Per la seva banda, a Vella Delhi trobaràs un gran nombre d’aquests forns al voltant d’Urdu Bazaar on hi ha el Karim’s original i d’altres de molt bons com Abdul Ghani Qureshi Kabab.
Si vols pollastre afganès per emportar, et recomano els que es venen al mercat de Meher Chand, molt a prop dels jardins de Lodi i el barri de Defence Colony al sud de la ciutat.
Vols organitzar el teu viatge a l’Índia per lliure?
Aquestes són algunes eines que t’ajudaran a preparar el teu viatge a l’Índia des de casa. Avui és un bon dia per començar a pensar en les teves pròximes vacances.
🛂 Consulta si et cal visat per viatjar a l’India
🛫 Troba els millors vols a Delhi
🦺 Assegurança de viatge amb un 5% de descompte
📶 Internet a l’Índia: eSIM amb un 5% de descompte
🛌🏼 Reserva hotels a Delhi al millor preu
🚏 Compra els teus billets de tren i bus sense malsdecap
🕌 Apunta’t a excursions i tours guiats a l’Índia
🚘 Lloga un cotxe per la teva ruta a l’Índia
🏧 Paga sense comissions amb la targeta Revolut
ÈTICA PROFESSIONAL: Aquest article conté enllaços d’afiliats.
Aquests enllaços et permeten seguir les meves recomanacions i reservar-les. Així, m’ajudes a mantenir el blog sense anuncis i no té cap cost extra per tu.
