ÈTICA PROFESSIONAL: Aquest article conté enllaços d’afiliats.
Aquests enllaços et permeten seguir les meves recomanacions i reservar-les. Així, m’ajudes a mantenir el blog sense anuncis i no té cap cost extra per tu.
Si el nord de l’Índia és territori del te, el sud de l’Índia ha estat històricament el bressol del cafè a l’Índia. Als estats del sud es cultiva i es consumeix de forma generalitzada, encara que a la resta del país cada vegada hi ha més cultura del cafè entre les classes mitjanes urbanes.
Història del cafè a Índia
La llegenda explica que el sant musulmà Baba Budan es va endur 7 grans de cafè amagats del seu viatge a La Mecca al segle XVII. Fins aleshores, els àrabs havien tingut molta cura de no deixar escapar el control de la planta. Després de l’acció de Baba Buda, la primera plantació d’aquestes llavors es va fer a prop de Mysore.
Des de llavors, terratinents locals del sultanat de Mysore van desenvolupar el cultiu del cafè a Índia. La planta del cafè es va anar expandint a zones properes com Wayanad a Kerala.
El cultiu a plantacions es va iniciar a mitjan segle XIX aprofitant els interessos d’exportació de l’imperi britànic. Tot i això, les plantacions de te es van mantenir concentrades a les zones de cultiu històric, mentre que va ser el te el que va experimentar una major expansió per diverses zones de l’Índia.
Zones productores de cafè a l’Índia
El cultiu del cafè a l’Índia coincideix territorialment amb les plantacions de te, ja que les dues plantes requereixen condicions ambientals similars. El cafè es produeix en aquests estats indis:
- Karnataka és l’estat amb més producció de cafè de l’Índia. Suma el 70% de la producció nacional, concentrada especialment al districte de Kodagu. La cultura del cafè és molt popular a Karnataka.
- Kerala és el segon productor nacional de cafè a l’Índia, encara que no és una infusió tan comuna a les parades de carrer de Kerala.
- Tamil Nadu produeix només el 5% del cafè indi, encara que sigui un dels consumidors més grans del país.
Varietats de cafè indi
Les varietats de cafè més cultivades a l’Índia són l’aràbiga i la robusta. També hi ha altres varietats híbrides com la lliberica.
El processament dels grans de cafè es pot fer mitjançant les tècniques habituals, encara que no dels cafès més característics de l’Índia té un mètode especial:
- Monsoon Malabar. Després de l’assecatge de les baies del cafè, els grans de cafè es posen en magatzems que estan exposats als vents humits del monsó. Aquest procés dura de 12 a 16 setmanes i confereix a aquest cafè un caràcter excepcional. Els grans de cafè absorbeixen humitat i guanyen volum. El resultat és una beguda amb més cos, un sabor intens, xocolatat, amb tocs d’espècies i fruita seca.
Com es pren el cafè a l’Índia
Als estats consumidors de cafè a l’Índia se sol prendre el cafè diverses vegades al dia. Les parades de carrer preparen el cafè amb molta audàcia i es ven a un preu molt econòmic. És molt popular als estats de Karnataka i Tamil Nadu, i és especialment interessant la cultura del cafè a Kumbakonam (kaapi).
Quan anem al sud de lÍndia és comú demanar un South India coffee o cafè del sud de India que es prepara amb cafè de filtre, llet sencera de vaca i sucre. És molt important que s’airegi bé la barreja. S’aconsegueix una barreja integrada, amb escuma a sobre
Se sol servir en un recipient metàl·lic que inclou un got i un bol (dabara set). Pot ser que hi hagi una mica de cafè dins del bol. L’ús del bol és posar a temperatura la beguda, passant el cafè del got al bol. També serveix per barrejar el sucre amb el cafè, ja que no es dóna una cullereta per remoure’l.
Se sol prendre el cafè amb un aperitiu dolç o salat. És recomanable prendre’l amb paniyaram dolços. A la zona de Kumbakonam i Chettinadu els fan especialment deliciosos.
El cafè d’especialitat a l’Índia
Des de fa uns anys, l’Índia experimenta un auge del cafè d’especialitat. Les cadenes de cafeteries índies s’han anat expandint des que Cafè Coffee Day va expandir el consum de cafè a tot el país entre els joves i la classe mitjana.
Avui dia, podem trobar bones cafeteries d’especialitat a moltes grans ciutats índies i la cultura del cafè gurmet està vivint un moment dolç al país. Aquí et deixo algunes referències que et poden interessar:
- Cafeteria d’especialitat a Delhi: Devan’s South Indian Coffee
- Cafeteria d’especialitat a Jaipur: Curious Life Coffee Roasters
- Cafeteria d’especialitat a Agra: Greens & Beans
- Cafeteria d’especialitat a Bombai: Subko Coffee Roasters
- Cafeteria d’especialitat a Cochin: Trouvaille
